Zutaten
Für die Pralinenmasse:
- 120 g Weiße Schokolade
- 100 g Kokosmilch
- 120 g Mandelmus, weiß
- 1 Vanilleschote
- 60 ml Agavendicksaft
- 80 g Kokosraspeln
Für die Glasur:
- 80 g Weiße Schokolade
- 2 TL Kokosöl
Für die Dekoration:
- 30 g Himbeeren, gefriergetrocknet
Zubereitung
- Für die Pralinenmasse die weiße Schokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die feste Kokosmilch abschöpfen und zusammen mit dem Mandelmus in die flüssige Schokolade geben und einrühren.
- Das Mark der Vanilleschote, Agavendicksaft und Kokosraspel einrühren. Alles glatt rühren und über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen.
- Die feste Pralinenmasse mit einem Melonenausstecher zu kleinen Kugeln entnehmen und mit den Händen nachrollen. Weitere 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Für die Glasur die übrige weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Glattrühren. Die gekühlten Pralinen kurz in die flüssige Schokolade tunken und auf einem mit Backpapier präparierten Kuchengitter abtropfen lassen.
- Die noch flüssige Glasur zügig mit den getrockneten Himbeeren bestreuen.
